燕窝是一种高价值的食品原料，目前通过燕窝制成的食品繁多，但其中部分是明显的假冒产品，如何分辨出。因此，通过全自动定氮仪辨别燕窝及其制品的真伪，已成为其质量控制的焦点。据调查，燕窝的掺伪成分以猪皮、琼脂、银耳和鱼缥或鱼翅等多见。这类物质的蛋白质含量及其它性状与燕窝有区别。因此，用凯氏定氮法对所得五种燕窝和琼脂、银耳、猪皮和鱼翅进行其含氮量的测定，从而衡量蛋白质的含量，同时用染色法、水解法和紫外分光光度法进行检测。结果表明：各燕窝的含氮量差别不大，平均含氮量为9.81%,琼脂、银耳、猪皮和鱼翅的含氮量分别为0.18%、1.94%、14.28%和巧。25%。
燕窝染色为紫玫瑰红色片状物，水解有腐黑物生成，其它物质均无上述现象。在紫外光谱下扫描，燕窝和鱼翅在276nm附近有一吸收峰，其它物质则不同。将30种进口燕窝制品（饮品25种，饮料5种）按上述方法检测和综合判断，检测出明显为非燕窝制品8种，并发现掺伪制品。全自动定氮仪、水解法和染色法结论基本相同，互为依据。紫外分光光度法检测结果与自动定氮仪有一定的相关性，此法可配合其它方法对燕窝及其制品的质量进行定性评定。
仪器名称：全自动定氮仪
仪器型号：ZDDN-II
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